蝦的處理方式: 把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除,再把頭切除和去除蝦殼,留下尾巴,把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端,在腹部用刀劃三刀(不要切斷),再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音,處理完蝦後,灑上少許的鹽與胡椒(正反都要),這樣會增加蝦的甜度。 麵糊的做法: 準備一顆蛋黃打散,加入150cc的水攪拌,這樣...
材料: 白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 作法: 1.煮一鍋滾水,蝦仁洗淨去腸泥後,下鍋汆燙至熟撈起備用。 2.熱鍋倒入適量的油,關小火加入打散的雞蛋,快速拌炒成蛋絲,加入白飯與作法1的蝦仁,開大火拌炒,拌炒均勻。 3.續作法2,再加入蔥花與所有調味料,拌炒...
1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性,所以鬆而好炒。 2.長米比圓米黏性更低,所以長米比較好 隔夜米會結成糰,只要加點水抓均勻,這樣比較濕潤而好炒。 蔥花直接倒在未炒的飯上面,加點黑胡椒與鹽調味,可以把熟食材如火腿等先加入,如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入,這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。 準...
材料: 雞蛋 3顆 蔥花 5公克 調味料 柴魚醬油 1大匙 開水 1大匙 高湯 300CC 做法 1. 將雞蛋加入高湯打散,用細濾網過濾至蒸碗中,用保鮮膜封好。 Tips蛋液中有結締組織及泡沫,經過濾網過濾後蒸出來的成品外觀和口感都會比較細緻。 2. 柴魚醬油與開水拌勻成醬汁。 3. 作法2放入電鍋,外鍋倒入1杯...
材料 骨腿3支 醃料 蒜泥1大匙,黑胡椒1茶匙,米酒2大匙,鹽1/4茶匙,細糖2茶匙 醬料 蜂蜜2大匙,細糖1大匙,蕃茄醬3大匙,鹽1/4茶匙,蒜泥1茶匙,薑泥1茶匙,柳橙汁2大匙 做法 1.把骨腿的內側肉面用刀劃開,然後用醃料略醃過 2.醬料拌勻成蜜汁備用 3.把骨腿放入烤箱,上下火250度烤15分鐘,取出塗抹...
材料:草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段 調味料:白胡椒粉、鹽 作法: 1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷,去腸泥備用。 2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。 3.備油鍋約160度,將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸,炸至表面金黃後撈起瀝油。 4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料,一起拌勻即可上桌。