蝦的處理方式： 把蝦的腸泥從第二節以牙籤勾出去除，再把頭切除和去除蝦殼，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除乾淨讓水不會留在尾端，在腹部用刀劃三刀(不要切斷)，再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音，處理完蝦後，灑上少許的鹽與胡椒(正反都要)，這樣會增加蝦的甜度。 麵糊的做法： 準備一顆蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣...
材料： 白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 作法： 1.煮一鍋滾水，蝦仁洗淨去腸泥後，下鍋汆燙至熟撈起備用。 2.熱鍋倒入適量的油，關小火加入打散的雞蛋，快速拌炒成蛋絲，加入白飯與作法1的蝦仁，開大火拌炒，拌炒均勻。 3.續作法2，再加入蔥花與所有調味料，拌炒...
1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。 2.長米比圓米黏性更低，所以長米比較好 隔夜米會結成糰，只要加點水抓均勻，這樣比較濕潤而好炒。 蔥花直接倒在未炒的飯上面，加點黑胡椒與鹽調味，可以把熟食材如火腿等先加入，如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入，這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。 準...
材料： 雞蛋 3顆 蔥花 5公克 調味料 柴魚醬油 1大匙 開水 1大匙 高湯 300CC 做法 1. 將雞蛋加入高湯打散，用細濾網過濾至蒸碗中，用保鮮膜封好。 Tips蛋液中有結締組織及泡沫，經過濾網過濾後蒸出來的成品外觀和口感都會比較細緻。 2. 柴魚醬油與開水拌勻成醬汁。 3. 作法2放入電鍋，外鍋倒入1杯...
材料：蛋2顆、麵粉、水、高麗菜絲、蔥花、鹽 做法： 1.麵粉與水調成稀糊狀，加入少許鹽調味，麵糊即完成。 2.平底鍋用少許油，鍋子不需要太熱，麵糊下鍋，鍋鏟把麵糊攤開，用小火煎到餅皮透明。 3.蔥花、高麗菜絲、蛋一起拌勻，把辦好的蔬菜與蛋，均勻的放到蛋餅上，蓋上鍋蓋用小火續煎2分鐘，再打開鍋蓋，蛋餅翻面續煎1分鐘...
材料：草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段 調味料：白胡椒粉、鹽 作法： 1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷，去腸泥備用。 2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。 3.備油鍋約160度，將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸，炸至表面金黃後撈起瀝油。 4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料，一起拌勻即可上桌。